El gazpacho andaluz es una sopa fría tradicional de la región de Andalucía, perfecta para los días calurosos de verano. Esta receta refrescante y saludable es una excelente manera de disfrutar de las verduras frescas de temporada.

Ingredientes

• 1 kg de tomates maduros


• 1 pimiento verde


• 1 pepino


• 1 diente de ajo


• 1 cebolla pequeña


• 100 ml de aceite de oliva virgen extra


• 50 ml de vinagre de Jerez


• Sal al gusto


• 200 ml de agua fría (opcional, según la consistencia deseada)

Para la guarnición

• Pimiento verde picado en cubitos


• Pepino picado en cubitos


• Cebolla picada en cubitos


• Tomate picado en cubitos


• Picatostes (cubitos de pan frito)

Preparación

1. Lavar bien todas las verduras.


2. Pelar los tomates, el pepino, la cebolla y el ajo.


3. Cortar las verduras en trozos grandes.


4. Colocar todos los ingredientes en un recipiente grande.


5. Triturar con una batidora hasta obtener una textura homogénea.


6. Añadir el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Seguir triturando.


7. Si la mezcla está demasiado espesa, añadir agua fría hasta conseguir la consistencia deseada.


8. Pasar por un colador para eliminar posibles pieles o semillas y obtener una textura más fina.


9. Refrigerar durante al menos 2 horas antes de servir.


10. Servir frío con las guarniciones en recipientes separados para que cada comensal pueda añadir las que prefiera.

Consejos

Para un gazpacho más auténtico, utiliza tomates muy maduros y de buena calidad, ya que son la base del sabor. El gazpacho se conserva perfectamente en la nevera durante 2-3 días, e incluso mejora su sabor con el tiempo.